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2013.03.04

京都の豆腐

京都は豆腐の美味しい所です。
基本的に水が豊富でかつ美味しいからと言われます。
京都盆地は、山からの伏流水が豊かでそのため湿地帯となっているとか。
その昔右京が早々に廃れたのも湿気を克服できなかったからとされていますね。
湿気と高温のため疫病がよく流行ったことから疫病退散は重要だったのでしょうね。
祇園祭りが盛大におこなわれるのもそんな背景があるようですね。
その点琵琶湖の影響で比較的温度差のない近江の方が渡来人にとっては過ごし易かったのかも。歴史的には京都より近江の方が先に開けたことも理解出来ます。
そういえば、先日、滋賀県知事が京都府知事に一言述べていましたね。
平安京よりも大津京の方が古いですよね。

そんな厳しい環境を乗り越えての京都の豆腐。
美味しい豆腐は、そのままいただきます。醤油は、要りません。

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